Choisir une planche pour tous les jours

Quel problème voulez-vous régler?

Repensez aux trois derniers repas que vous avez préparés. Avez-vous manqué de place pour les légumes? Du jus a-t-il coulé sur le comptoir pendant la découpe? Avez-vous choisi une petite planche parce que la grande était pénible à déplacer?

Chaque réponse mène à un achat différent. Une surface dégagée aide pour les grandes quantités de légumes. Une rainure recueille les liquides. Une planche facile à manipuler convient à un comptoir qu’on libère après chaque repas. Une planche à pain ou de service complète votre planche quotidienne et garde une autre surface utile à portée de main.

Vérifiez son parcours dans la cuisine

Mesurez l’espace libre au comptoir, y compris la place pour un bol. Vérifiez que vous pouvez soulever et retourner la planche confortablement et atteindre le dessous. Prévoyez une position stable pour le séchage à l’air des deux faces et un rangement adapté à son épaisseur et à sa longueur.

Découpez un rectangle de carton aux dimensions indiquées et essayez-le à chaque endroit. Un bloc de boucher épais peut convenir à l’îlot tout en étant difficile à laver ou à placer debout. Notre guide des formats explique ce test.

Trois points de départ utiles

• La préparation quotidienne : une planche en érable de 16 × 12 po offre une surface polyvalente. Notre modèle rainuré mesure ¾ po d’épaisseur et pèse 3,5 lb (1,6 kg).
• Plus de place : une planche de 20 × 14 po laisse davantage d’espace pour les ingrédients. Comparez-la à votre espace réel.
• Un poste de préparation : un bloc en bois de bout de 18 × 16 po ou en bois de chant de 20 × 16 po laisse de la place pour plusieurs ingrédients à la fois. Réservez-lui un endroit sur le comptoir, avec un accès pour le nettoyage et le séchage.

Ce sont des repères, pas des règles selon le nombre de convives. Une grosse courge peut demander plus d’espace que des sandwichs pour quatre.

Les caractéristiques viennent ensuite

Une rainure recueille du liquide, mais réduit aussi la surface plane près des bords. Une planche réversible permet de choisir la face selon la tâche. Les prises intégrées facilitent la prise en main pour soulever ou retourner un bloc.

Le bois de bout et le bois de chant décrivent l’orientation du bois à la surface. Ils ne suffisent pas à prévoir le poids. Notre bloc en érable en bois de chant de 20 × 16 po et notre bloc en érable et bouleau en bois de bout de 18 × 16 po pèsent tous les deux 12,8 lb. Comparez les dimensions et le poids du modèle plutôt que de supposer qu’une construction sera plus légère.

Prévoyez aussi l’entretien

Ne lavez pas un bloc de boucher neuf immédiatement après le déballage. Examinez-le et retirez la poussière d’emballage avec un linge propre et sec. Avant la première utilisation, appliquez de l’huile minérale de qualité alimentaire sur les faces et les bords propres et entièrement secs. Laissez pénétrer selon les instructions de l’huile, puis essuyez l’excédent. Sur une planche par ailleurs propre et non contaminée, retirez les miettes de pain sèches avec une brosse ou un linge sec. Utilisez un linge à peine humide seulement lorsque cela convient, puis séchez rapidement. Les résidus alimentaires, le gras ou une contamination exigent un nettoyage efficace et, au besoin, une désinfection avec un produit adapté aux surfaces en contact avec les aliments, selon son étiquette. Réservez une autre planche à la viande, à la volaille, au poisson et aux fruits de mer crus. Lorsqu’un lavage est nécessaire, utilisez brièvement un savon à vaisselle doux et de l’eau tiède. Exposez les deux faces et tous les bords à l’eau pendant le lavage et le rinçage, sans trempage ni saturation du bois. Essuyez immédiatement tous les côtés, puis laissez l’air circuler autour des deux faces. Ne faites jamais tremper le bois et ne le mettez pas au lave-vaisselle. N’utilisez pas de chaleur directe pour le sécher.

Un format facile à manipuler permet d’intégrer ces gestes simples à la cuisine quotidienne.