De la préparation à la table
Apportez le pain, le fromage ou les sandwichs directement à table. Quelques gestes rendent la planche facile à transporter, à partager et à nettoyer.
Choisissez une planche propre et en bon état, puis gardez de la place pour couper et servir les aliments.
Choisir les aliments avant la présentation
Commencez par des aliments faciles à partager : un pain tranché, des pointes de fromage ferme ou quelques sandwichs préparés. Mettez la confiture, le fromage mou et les accompagnements huileux dans de petits plats. Chaque plat contient l’humidité et offre un endroit évident où déposer la cuillère de service.
Avant de garnir la planche, faites un essai avec les plats vides et le couteau. Vérifiez qu’une personne peut couper sa portion sans pousser les autres aliments par-dessus le bord. Un peu de bois visible apporte de la chaleur à la table tout en laissant de l’espace utile.
Commencer le service sur une surface propre
Utilisez une planche distincte pour la viande, le poisson et la volaille crus. Santé Canada recommande de séparer cette préparation des aliments prêts à manger. Retourner une planche ne crée pas une surface distincte : les mains, les bords et le comptoir peuvent aussi avoir touché les jus crus.
Avant le service, vérifiez que la planche est propre, intacte et entièrement sèche. Retirez les résidus de façon adaptée. Après une contamination, nettoyez efficacement et désinfectez au besoin avec un produit compatible pour surfaces alimentaires, selon son étiquette. N’utilisez pas une planche de préparation de viande crue pour servir des aliments prêts à manger.
Vérifier le trajet jusqu’à la table
Une planche se manipule autrement une fois chargée d’aliments et de petits plats. Faites d’abord le trajet avec la planche vide. Assurez-vous de pouvoir la soutenir confortablement et la déposer sans déplacer des verres ni passer au-dessus d’un invité.
Si la planche est lourde, garnissez-la directement à l’endroit où elle sera servie. Transportez les bols séparément. Une poignée peut faciliter le déplacement d’une planche vide, mais elle ne remplace pas un bon soutien sous une planche chargée. Gardez un bord libre pour vos mains. Réduisez la présentation si la planche devient difficile à transporter ou si la table manque d’espace.
Soutenir la planche et dégager sa place
Donner un rôle à chaque face
Les deux faces d’une planche réversible ont besoin du même entretien. Gardez-les propres et sèches, même si vous en utilisez une plus souvent.
Sur une planche par ailleurs propre et non contaminée, retirez les miettes de pain sèches avec une brosse ou un linge sec. Utilisez un linge à peine humide seulement lorsque cela convient, puis séchez rapidement. Les résidus alimentaires, le gras ou une contamination exigent un nettoyage efficace et, au besoin, une désinfection avec un produit adapté aux surfaces en contact avec les aliments, selon son étiquette. Au besoin, lavez au savon à vaisselle doux et à l’eau tiède. Lavez et rincez brièvement les deux faces et tous les bords, puis essuyez-les aussitôt. Laissez l’air circuler autour des deux faces. Évitez le trempage, le lave-vaisselle et la chaleur directe.
Face rainurée
Revers uni
Notre guide des planches réversibles propose des façons simples d’attribuer ces rôles.
Une planche de service trouve sa place par des usages simples et fréquents. Commencez par un pain et un accompagnement. Si le passage à table se fait facilement, votre planche vient de gagner un rôle utile dans la maison.
