Bien utiliser les deux faces d’une planche
Utilisez la face rainurée pour les aliments juteux et le côté plat pour couper ou servir. Quelques habitudes simples gardent les deux faces propres pour la prochaine tâche.
Face rainurée
Revers plat
Donnez un rôle à chaque face, nettoyez selon les aliments et gardez une planche distincte pour la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus.
Faites connaissance avec les deux faces
Une planche réversible s’utilise des deux côtés. Certains modèles ont une face rainurée et un revers plat; sur d’autres, les deux faces se ressemblent. Regardez les pieds, les poignées et la forme pour voir comment utiliser chaque côté.
Deux surfaces dans une seule planche, c’est pratique quand l’armoire est petite. Vous pouvez passer de la préparation au service tout en gardant des planches distinctes pour les aliments crus et prêts à manger.
Choisissez la face selon la tâche et gardez une planche distincte pour les aliments crus.
Pour les aliments juteux ou le transfert des ingrédients
Si une face a une rainure à jus, réservez-la aux fruits juteux ou à la découpe d’aliments cuits. Choisissez la face plane pour couper les légumes et les rassembler vers un bol.
Avant de retourner la planche, regardez le dessous. S’il a touché un comptoir sale ou du liquide souillé, nettoyez-le avant d’y déposer des aliments.
Pour préparer et servir
Vous pouvez faire l’essentiel de la coupe sur une face et réserver l’autre au pain, au fromage ou aux bouchées. Vous garderez ainsi un côté moins marqué pour la table, même si les deux faces finiront par montrer des traces d’usage.
Nettoyez la face de service selon les aliments qu’elle a reçus. Transportez une planche chargée à deux mains et disposez les bols ou les aliments glissants de façon stable. Une poignée ne rend pas toute charge sûre à porter d’une seule main.
Gardez une planche distincte pour les aliments crus
Réserver une face à la viande crue et l’autre à la salade ne remplace pas deux planches distinctes. Les liquides, les mains, le couteau et le comptoir peuvent transférer une contamination pendant la manipulation.
Santé Canada recommande une planche séparée pour la viande, le poisson et la volaille crus, à l’écart de celle utilisée pour les aliments prêts à manger. Gardez cette règle même avec une planche réversible. Notre guide des aliments crus explique l’ensemble de la routine.
Accordez aussi de l’attention au dessous
Lorsque le lavage est nécessaire, lavez et rincez brièvement les deux faces et tous les bords sans tremper ni saturer le bois. Essuyez aussitôt tous les côtés, puis laissez circuler l’air autour des deux faces, loin de la chaleur directe. Attendez que la planche soit sèche avant de la poser à plat sur le comptoir.
Regardez la surface qui reste habituellement dessous. Cherchez l’humidité, les résidus, les fissures ou un joint ouvert. Entretenez toute la planche propre et sèche lorsque c’est nécessaire. Même la face qu’on utilise moins a besoin d’entretien.
