Viande et légumes : des planches distinctes

Séparez les aliments crus et prêts à manger

L’USDA permet le bois ou une surface non poreuse pour couper la viande et la volaille crues. Le matériau n’est donc qu’un élément de la décision. À la maison, Santé Canada recommande une planche distincte pour la viande, le poisson et la volaille crus, séparée de celle des légumes prêts à manger, des fruits et des autres aliments.

Prévoyez une surface propre pour la salade, les fruits coupés, le pain et les aliments cuits, à l’écart de la préparation des aliments crus. Choisissez une planche réservée aux aliments crus, facile à nettoyer et à reconnaître.

Préparez deux zones complètes

Placez la planche des aliments crus de façon à éviter que l’emballage et les jus passent au-dessus de la zone réservée aux aliments prêts à manger. Gardez une assiette ou un contenant à proximité pour l’aliment cru préparé. Éloignez les plats de service propres de cette zone.

Choisissez des formes ou des couleurs différentes, ou donnez à chaque planche une place de rangement constante. Expliquez les rôles aux personnes qui aident. Si vous identifiez les zones, gardez les étiquettes hors des surfaces de coupe.

Appliquez la même séparation aux mains, aux couteaux, aux pinces et aux plats. Lavez-vous les mains après avoir manipulé des aliments crus et prenez du matériel propre pour la tâche suivante. Placez les aliments cuits dans un plat propre, jamais dans celui qui les contenait crus.

Évitez les raccourcis qui annulent la séparation

Retourner la planche : prenez une autre planche pour la tâche suivante. L’illustration ci-dessous montre pourquoi les deux faces ne forment pas des postes distincts.

Couper la salade « à l’autre bout » : la distance sur une même planche ne forme pas une limite fiable. Les liquides et les ustensiles peuvent traverser la surface.

Commencer par les légumes : un bon ordre peut faciliter la préparation, mais ne remplace pas les planches distinctes recommandées. Placez les aliments prêts dans un plat propre, loin de la zone des aliments crus.

Se fier à l’huile ou au citron : les produits d’entretien et les traitements maison contre les taches ne remplacent ni le lavage ni une désinfection adaptée.

Nettoyez la zone des aliments crus

Retirez les résidus, puis lavez avec du savon à vaisselle doux et de l’eau tiède. Lavez et rincez brièvement les deux faces et tous les bords, sans tremper ni saturer le bois. Pour toute désinfection, suivez les recommandations actuelles de santé publique et l’étiquette d’un produit adapté aux surfaces alimentaires. Ne mélangez jamais les produits de nettoyage. Essuyez aussitôt chaque côté, puis laissez l’air circuler autour des deux faces, loin de la chaleur directe.

Gardez les planches en bois collé hors du lave-vaisselle et ne les immergez jamais. Faites-les sécher dans une position stable. Nettoyez l’évier et le comptoir si des jus crus les ont touchés, et changez les linges contaminés.

Inspectez l’état de la planche. Remplacez-la si l’usure ou les rainures compliquent le nettoyage. Cessez de l’utiliser pour les aliments en présence d’un joint ouvert ou d’un doute non résolu. Notre guide d’organisation aide à garder cet ensemble compact.