Comment nettoyer une planche en bois
Brossez les miettes sèches sur une planche autrement propre. Pour les résidus, le gras ou la contamination, nettoyez bien en limitant le contact avec l’eau, puis séchez chaque côté.
Adaptez le nettoyage aux aliments et aux résidus. Séparez la préparation des aliments crus, évitez le trempage et le lave-vaisselle, puis séchez rapidement tous les côtés.
Adaptez le nettoyage aux aliments
Les miettes de pain sèches se brossent si la planche est autrement propre et non contaminée. Les résidus, le gras et la contamination demandent un nettoyage plus complet. Pour un bloc de boucher neuf, commencez par l’examiner et retirez la poussière à sec. Ne le lavez pas dès le déballage. Avant la première utilisation, appliquez de l’huile minérale de qualité alimentaire sur les faces et les bords propres et entièrement secs. Laissez pénétrer selon le mode d’emploi, puis essuyez l’excédent.
Un linge à peine humide peut convenir à un essuyage léger lorsque cela est approprié; séchez rapidement la zone. Un essuyage ne désinfecte pas. Si vous avez manipulé de la viande, de la volaille, du poisson ou des fruits de mer crus, gardez cette planche et ses ustensiles séparés des aliments prêts à manger, nettoyez efficacement et désinfectez au besoin avec un produit compatible pour surfaces alimentaires, selon son étiquette.
Lavez brièvement lorsque c’est nécessaire
Utilisez du savon à vaisselle doux et de l’eau tiède pour retirer les résidus. Nettoyez bien la surface, la rainure à jus et les prises, s’il y en a. Une brosse peut atteindre la rainure sans gratter le bois.
Pendant le lavage et le rinçage, mouillez brièvement le revers et tous les bords, ainsi que la face de travail. Vous évitez ainsi de concentrer l’humidité d’un seul côté. Nettoyez soigneusement les zones contaminées sans tremper ni saturer la planche, puis essuyez aussitôt tous les côtés.
Rincez et essuyez l’eau
Rincez le savon et les résidus détachés. Vérifiez la rainure avant de terminer. Ne laissez pas la planche dans l’eau pendant que vous lavez le reste de la vaisselle.
Essuyez les deux faces et les bords avec le linge propre. Placez la planche de façon stable sur un bord. Laissez les deux côtés finir de sécher naturellement, loin de la chaleur directe. Ne laissez pas une face humide contre un linge ou le comptoir pendant le rangement.
Le nettoyage vient avant la désinfection
L’eau savonneuse retire les résidus. Lorsqu’une désinfection est nécessaire, elle vient après le nettoyage. Choisissez un produit prévu pour les surfaces en contact avec les aliments. Suivez l’étiquette, notamment le temps de contact et le rinçage requis. Vérifiez aussi sa compatibilité avec votre planche en bois.
Un demi-citron avec du gros sel peut servir, avec un frottement doux, à traiter une tache localisée ou une odeur alimentaire persistante sur un bloc de boucher intact et non verni. Retirez rapidement le sel et le jus, limitez l’humidité et séchez immédiatement. Le citron, le sel et l’huile d’entretien ne remplacent pas une désinfection reconnue après une contamination. Ne mélangez jamais les produits de nettoyage. Les conseils de l’USDA sur les planches à découper offrent un repère public. Respectez aussi les restrictions du fabricant.
Rangez seulement une fois sèche
Le dessus peut sembler sec alors que le revers ou la rainure demeure humide. Vérifiez toute la planche avant de la mettre dans une armoire serrée ou à plat sur un support.
Appliquez l’huile uniquement sur du bois propre, entièrement sec et intact, lorsque l’entretien est nécessaire. L’huile et la crème ne nettoient pas, ne désinfectent pas et ne réparent pas les dommages. Si des fissures ou des entailles profondes retiennent des résidus difficiles à retirer, cessez l’utilisation alimentaire et évaluez le remplacement.
