Servir sur le bois en été
Une table à l’ombre et de petites portions simplifient le service estival. Gardez les aliments périssables au froid et surveillez le temps passé dehors.
Gardez les aliments périssables à 4 °C ou moins jusqu’au service. Par temps chaud, Santé Canada limite à une heure le maintien à température ambiante.
Garder les aliments froids au réfrigérateur ou dans la glacière
Préparez d’abord la planche et les plats de service. Laissez le fromage, les fruits coupés et les autres aliments périssables au réfrigérateur jusqu’au repas. Pour un pique-nique, utilisez une glacière avec des blocs réfrigérants et vérifiez qu’elle reste à 4 °C ou moins.
Sortez une quantité modeste et gardez le reste au froid. La planche sert à présenter les aliments; elle ne maintient pas une température sécuritaire. Un bol froid au toucher ne remplace pas le contrôle de la température. Consultez les conseils estivaux de Santé Canada pour les limites de manipulation.
Noter l’heure du service
Pendant les journées estivales chaudes, ne laissez pas les aliments plus d’une heure à température ambiante. Notez l’heure au moment de sortir les aliments périssables. Tenez aussi compte du temps passé à les préparer et à les transporter dehors.
Prévoyez de petites portions si les invités se servent pendant un long après-midi. Remplacez un plat vide par un plat propre et une portion fraîche sortie de la glacière. Ajouter des aliments à une ancienne portion ne remet pas le compteur à zéro. Jetez les aliments qui ont dépassé les limites de conservation sécuritaire. Si leur durée au chaud est inconnue, ne vous fiez pas à leur apparence ou à leur odeur.
Prévoir le jus des fruits et la condensation
Le melon d’eau, les pêches et les tomates peuvent libérer du jus pendant le service. Mettez les morceaux très juteux dans un plat et gardez l’ustensile à côté. Laissez assez d’espace pour atteindre les fruits sans pousser le pain dans le liquide.
Les contenants froids peuvent accumuler de la condensation dessous. Soulevez un bol à l’occasion pour vérifier l’eau. Retirez-le et séchez la petite zone concernée au besoin. Une rainure peut retenir une partie du liquide, mais sa capacité est limitée. Gardez les plats humides de niveau et évitez de laisser la planche dans une flaque pendant tout le repas.
Choisir une table stable à l’ombre
Vérifiez la table avant de déposer la planche garnie. Elle doit être propre, stable et de niveau. Retirez les petits débris de l’endroit où reposera la planche. Séparez la préparation de viande crue du service des aliments prêts à manger et utilisez des outils propres pour les aliments cuits.
Choisissez l’ombre et gardez la glacière loin du soleil direct. L’ombre rend l’installation plus agréable, mais ne prolonge pas la durée sécuritaire d’un aliment hors du froid. Après le repas, rentrez la planche. Le soleil, la pluie et une table humide changent les conditions de séchage du bois.
Terminer le nettoyage après le service
Rangez rapidement les aliments restants encore salubres au froid. Retirez les résidus du service et choisissez un nettoyage efficace selon les aliments, le gras et toute contamination. Un essuyage pendant le service ne désinfecte pas et peut ne pas suffire au nettoyage requis. Au besoin, lavez au savon à vaisselle doux et à l’eau tiède. Lavez et rincez brièvement les deux faces et tous les bords, puis essuyez-les aussitôt. Laissez l’air circuler autour des deux faces. Évitez le trempage, le lave-vaisselle et la chaleur directe.
Pour un pique-nique sans endroit pratique pour le nettoyage, emballez la planche utilisée séparément et terminez rapidement le nettoyage adapté au retour. Prévoyez cette étape avant le départ.
Une planche de service en été peut rester simple : une table à l’ombre, de petites portions et les réserves au froid à proximité. Gardez le contrôle du temps et de la température, puis retrouvez la routine de nettoyage à l’intérieur.
