Installer un bloc de boucher sur le comptoir
Un bloc de boucher peut donner à la préparation quotidienne une place fixe sur le comptoir. Vérifiez la hauteur de travail, gardez de la place pour les ingrédients et prévoyez l’accès au dessous pour le nettoyage.
Prévoyez un poste stable et un accès à chaque côté. Huilez le bois propre et sec avant la première utilisation, puis nettoyez selon les résidus et toute contamination et séchez rapidement.
Laissez de la place autour du bloc
Choisissez une portion de comptoir où vous pouvez vous tenir confortablement et atteindre les ingrédients sans vous tourner vers un élément chaud. Placez un bol vide à côté d’un gabarit grandeur réelle du bloc. Vérifiez le dosseret, les portes des appareils et le bord avant du comptoir.
Gardez de l’espace pour transférer les aliments et passer les deux mains autour du bloc. Un bloc coincé entre les appareils peut sembler bien rangé, mais compliquer le nettoyage. Choisissez un emplacement où vous pouvez le soulever facilement.
Essayez la hauteur supplémentaire
Un bloc épais rehausse la surface de coupe. Cette hauteur peut convenir à une personne et être trop élevée pour une autre. Faites un essai sans couper avec un montage stable à peu près de la même hauteur. Observez la position des mains et des coudes. Si vous devez relever les épaules pendant la préparation, revoyez l’installation.
Le bloc d’érable en bois de chant MAISON RODIN mesure 20 × 16 pouces, fait 1½ pouce d’épaisseur et affiche un poids de 12,8 lb (5,8 kg). Vérifiez les dimensions et le poids de chaque modèle envisagé; l’orientation du grain ne suffit pas à évaluer la facilité de levage.
Vérifiez ce qui se passe dessous
Posez le bloc sur un comptoir propre et sec, avec un appui stable adapté à sa conception. Si vous ajoutez un tapis ou des pieds, vérifiez qu’ils ne le font pas basculer. Un support surélevé peut laisser de l’air, mais doit aussi être nettoyé.
Après un dégât à proximité, soulevez le bloc et regardez dessous. Séchez le bois, le support et le comptoir avant de les remettre ensemble. Inspectez ces zones pendant le nettoyage habituel, même si le dessus semble sec. L’eau peut venir de l’évier ou d’un linge humide laissé tout près.
Prévoyez la première utilisation et le nettoyage quotidien
Au déballage d’un bloc neuf, examinez-le et retirez la poussière avec un linge propre et sec; ne le lavez pas tout de suite. Avant la première utilisation, appliquez de l’huile minérale de qualité alimentaire sur les faces et les bords propres et entièrement secs. Laissez pénétrer selon les instructions, puis essuyez l’excédent. Au quotidien, brossez les miettes sèches sur du bois par ailleurs propre et non contaminé. Un linge à peine humide peut convenir à un nettoyage léger; séchez rapidement ensuite. Les résidus alimentaires, le gras ou une contamination exigent un nettoyage efficace et, au besoin, une désinfection avec un produit adapté aux surfaces alimentaires, selon son étiquette.
Lorsqu’un lavage est nécessaire, utilisez du savon à vaisselle doux et de l’eau tiède. Lavez et rincez brièvement les deux faces et tous les bords, sans tremper ni saturer le bois. Essuyez aussitôt chaque côté, puis laissez l’air circuler autour des deux faces, y compris sous le bloc. Évitez le lave-vaisselle et la chaleur directe. Notre guide de nettoyage quotidien et de lavage explique les étapes.
Donnez un rôle clair au poste
Le bloc peut servir aux aliments prêts à manger et à la préparation générale des légumes. Utilisez une autre planche pour la viande, le poisson, la volaille et les fruits de mer crus, selon les conseils de Santé Canada. Gardez cette surface accessible, pas enfouie derrière le bloc.
Prévoyez l’application d’huile lorsque le bois est propre et sec, selon ses instructions. L’huile entretient le bois; elle ne désinfecte pas le poste. Posez les casseroles et les plaques chaudes sur des supports résistants à la chaleur, ailleurs sur le comptoir.
Choisissez une installation aussi facile à nettoyer qu’à utiliser pour cuisiner.
