Bois de bout ou bois de chant?
Longues bandes ou motif en petits blocs? Découvrez les deux assemblages, puis comparez le format, la hauteur et le poids qui conviennent à votre cuisine.
Commencez par un format et un poids faciles à manipuler. Si les deux conviennent, choisissez le motif qui vous plaît le plus.
Bois de bout ou bois de chant : la différence
Sur une planche en bois de chant, de longues bandes de bois forment la surface de coupe. Sur une planche en bois de bout, l’extrémité des fibres est tournée vers le haut, ce qui crée un motif en petits blocs. La différence se voit même lorsque les deux planches sont faites du même bois.
Une fois le motif choisi, comparez le format, l’épaisseur et le poids. Ces détails comptent pour cuisiner et entretenir la planche au quotidien.
Comparaison de nos blocs
Dans la gamme MAISON RODIN, le bloc en érable en bois de chant mesure 20 × 16 × 1½ pouces et pèse 12,8 lb (5,8 kg). Le bloc en érable et bouleau en bois de bout mesure 18 × 16 × 1¾ pouces et pèse lui aussi 12,8 lb. Le bloc en cerisier en bois de bout a le même format de 18 × 16 pouces et pèse 11,9 lb (5,4 kg).
Le bloc en érable en bois de chant offre de longues lignes, un format plus large et une surface de travail plus basse de ¼ pouce que celle du bloc en érable et bouleau. Les modèles en bois de bout offrent un format plus compact et un motif de petits blocs. Si vous cherchez surtout une planche facile à déplacer, comparez les blocs avec un modèle quotidien plus mince.
Ce qui se remarque en cuisinant
Pour essayer la hauteur, empilez des matériaux plats de façon stable jusqu’à l’épaisseur du bloc qui vous intéresse. Sans couteau, placez les mains comme pour couper. Vos épaules devraient rester détendues. Gardez de la place pour un bol et un accès dégagé aux prises.
L’orientation des fibres compte aussi lors du contact avec l’eau. Le Wood Handbook du laboratoire des produits forestiers de l’USDA explique que l’eau pénètre le plus rapidement par le bois de bout exposé. Quel que soit votre choix, gardez le lavage bref et séchez rapidement les deux faces. Les deux types de surface se marquent au fil de l’usage.
L’apparence peut guider le choix
Regardez les vues rapprochées et les photos du bloc entier. S’il reste sur le comptoir, choisissez un motif qui vous plaît avec vos armoires et les autres matériaux de la cuisine. La couleur et le grain varient naturellement d’une planche à l’autre.
Si les deux formats conviennent à votre espace et se manipulent bien, le motif peut faire pencher la balance.
Trois questions pour décider
- Reste-t-il assez de place autour de la planche pour cuisiner?
- Pouvez-vous la soulever, la retourner et la faire sécher facilement?
- Quel motif aimeriez-vous utiliser chaque jour?
Déballez le bloc de boucher, examinez-le et retirez la poussière avec un linge propre et sec. Ne le lavez pas dès le déballage. Avant la première utilisation, huilez les faces et les bords propres et entièrement secs avec de l’huile minérale de qualité alimentaire. Laissez pénétrer selon le mode d’emploi, puis essuyez l’excédent. Brossez les miettes de pain sèches seulement si la planche est autrement propre et non contaminée. Un linge à peine humide peut convenir à un léger essuyage; séchez rapidement. Les résidus alimentaires, le gras et la contamination demandent un nettoyage efficace, suivi au besoin d’une désinfection avec un produit adapté aux surfaces alimentaires, selon son étiquette. Gardez une planche distincte pour la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus, séparée de celle des aliments prêts à manger.
